Читайте новини і аналітику про ритейл та e-commerce в Україні на нашій сторінці в Facebook, на нашому каналі в Telegram, а також підписуйтеся на щотижневу email розсилку.
“Якісні помідори та огірки будуть тільки влітку”: ресторатор попередив про дефіцит продуктів
Freepik
За останні три роки в Україні звузився асортимент постачальників та серйозно погіршилася якість продуктів харчування. Про це у інтерв’ю Retailers розповів відомий львівський ресторатор Вардкес Арзуманян (Вадо) розповів
За його словами, українські кухарі сьогодні мають набагато обмеженіші можливості порівняно з європейськими колегами.
“В Україну завозиться дешеве вино, дешева риба, дешеві томати, щоб дорого продати”, — пояснює ресторатор. Він зазначає, що прохання до постачальників завезти ексклюзивні продукти часто залишаються без відповіді.
Через це ресторанам доводиться значно посилити контроль, мати більше ручного відбору, дегустацій та перевірок. Іноді навіть потрібно коригувати меню. “Ресторан не має права годувати гостя компромісом”, — наголошує він.
Вардкес Арзуманян прогнозує, що за кілька років якісні помідори та огірки будуть доступні тільки влітку, як це було раніше. Він переконаний, що ресторани не повинні працювати з продуктами масмаркету, адже неповторність закладу досягається саме ексклюзивними продуктами та їх поєднанням. Причину ситуації фахівець вбачає у війні.
Повне інтервʼю читайте на сайті.