Ремонти через відключення обійшлися як відкриття кав’ярні: власниця київської галереї Avangarden

Фото: колаж Ritailers

Avangarden у Києві — відома галерея сучасного мистецтва та винний бар із ресторанною кухнею поблизу Львівської площі. Він відкрився в жовтні 2021 року в будівлі колишньої книжкової фабрики “Жовтень” як простір для обʼєднання креативної індустрії, бізнесу та поціновувачів мистецтва. 

На початку повномасштабного вторгнення Avangarden став волонтерським гуманітарним хабом. Тут видавали їжу, медикаменти і навіть бронежилети. 

Retailers поспілкувався із засновницею галереї Кариною Качуровською (арт-менеджеркою та продюсеркою культурних проєктів) про те, як заклад виживає під час тривалих відключень електроенергії та як тут ставляться до дистанційних працівників, які приходять попрацювати у просторі. 

Через чотириметрову стелю — тепло йде миттєво

— Як Avangarden пристосувався до тривалих вимкнень електроенергії? Чи вплинула енергетична криза на графік роботи або формат простору?

— З початку повномасштабного вторгнення бізнес-центр, у якому ми орендуємо приміщення, закупив генератори. Під час відключень електроенергії ми підтримували роботу галереї та ресторану завдяки цьому ресурсу.

 

Галерея Avangarden

Цієї зими генератор почав працювати з перебоями через надмірне навантаження, морози та тривалі відключення після обстрілів енергооб’єктів. Це суттєво вплинуло на роботу бізнесу.

Через велику площу приміщення й чотириметрову стелю тепло швидко втрачається. Потужності генератора вистачає лише на 50% необхідного навантаження. Доводиться постійно балансувати: якщо працює пароконвектомат — вимикаємо посудомийну машину, а якщо вмикаємо плити — вимикаємо бойлери. Це виснажливе постійне маневрування між можливостями та потребами.

Ми розробили три сценарії роботи під час відключень залежно від критичності ситуації та адаптували меню до технічних обмежень.

Через морози двічі проривало труби, згоріла плата обігріву в системі кондиціонування, потребують заміни електрощитова та автомати — через постійні перевантаження вони втратили надійність. Загальна сума ремонтів дорівнює вартості відкриття невеликої кав’ярні.

Гості ресторану

Ми оптимізували витрати та скоротили графік роботи. Закупили гасові обігрівачі й домовилися з партнерами про використання додаткових генераторів потужністю 7 кВт, щоб мати змогу підключати електрообігрівачі. Збереження тепла — наш пріоритет заради стабільної роботи та комфорту команди.

Гість може просидіти цілий день із чашкою фільтр-кави

— Ви радше “за”, “проти” чи “за з умовами” гостей із ноутбуками?

— У нас є окрема зона галереї — саме цей простір для тих, хто приходить попрацювати чи почитати. Так ми зберігаємо баланс — у ресторані своя атмосфера без “офісного вайбу”, а в галереї спокій і зосередженість.

 

Засновниця Avangarden gallery & wine bar Карина Качуровська

В Avangarden немає проблеми в тому, що гість може просидіти цілий день із чашкою фільтра. Ми з розумінням ставимось до реальності, у якій живемо. Коли більша частина міста залишається без світла й опалення, можливість зарядити телефон – це мінімальний жест підтримки, який заклад може зробити з людяності.

У Avangarden можна підзарядити не лише телефон. Тут можна відновити себе. А це, погодьтеся, важливіше за будь-які ґаджети.

Що варто знати гостям із ноутбуками

— Наскільки відчутними є додаткові витрати на електрику від гостей, які заряджають свої пристрої? 

— У порівнянні з витратами та збитками, які несе бізнес після тривалих відключень електроенергії, це практично непомітні суми.

У нас немає окремої статті витрат, де ми підраховуємо електроенергію, яку споживають гості для зарядки своїх пристроїв. Телефон чи ноутбук використовують мінімальний обсяг електрики, і в масштабі всього закладу це не створює відчутного фінансового навантаження.

  

Затишок у залі Avangarden

Натомість значно суттєвішими є витрати на роботу генераторів, паливо, ремонт обладнання після перепадів напруги, відновлення систем опалення чи водопостачання. Це приносить реальні збитки.

Тому можливість для гостей зарядити телефон або ноутбук ми не сприймаємо як витрату — це радше природний прояв людянності та гостинності й підтримки в умовах, коли місто часто залишається без світла.

— Як офіціанти ставляться до гостей, які заряджають ноутбук або телефон кілька годин? Чи існують у вас тактовні способи попросити такого гостя звільнити місце?

— Ми спокійно ставимося до гостей, які працюють за ноутбуком кілька годин — для нас це нормально. Гість, має почуватися комфортно, — це частина атмосфери закладу. Особливо в умовах, коли світло й тепло не завжди гарантовані. Ми пояснюємо офіціантам простий принцип гостинності: допоки гість поводиться коректно, робить замовлення і не порушує комфорт інших — він бажаний.

 

Гості за келихом вина

Водночас ресторан — це живий простір із обмеженою кількістю місць, особливо в години пік. Ми балансуємо між гостинністю та операційною реальністю ресторану. І робимо це через людяність і чесний діалог.

— Яких правил мають дотримуватися гості з ноутбуками, щоб їхнє перебування було комфортним і для закладу, і для інших відвідувачів?

— Гостям із ноутбуками достатньо дотримуватися простих правил взаємної поваги:

- робити замовлення й періодично його оновлювати;

- не займати великі столи в години пік;

- користуватися навушниками для дзвінків і відео;

- реагувати з розумінням, якщо стіл потрібен для бронювання.

На мою думку, все має будуватися на взаємоповазі між гостями та простором.

Нагадаємо, що підхід до гостей з ноутбуками в українських закладах далеко не однаковий. Деякі кав’ярні і ресторани вводять прямі обмеження для таких відвідувачів — наприклад, забороняють користуватися ноутбуками у вечірні години або в години пік. Про те, які правила діють у різних закладах і чому власники йдуть на такі кроки, Retailers розповідав раніше.

Автор: Білан Таїсія