"Важливо подарувати людині живий досвід, а не тільки чек": як працює мережа "Обжора" в Одесі

Фото: пресслужба "Обжора"

Одеський покупець вимогливий — якщо власна кулінарія, то страви з південним колоритом, якщо коптильня, то з місцевої риби, якщо випічка та десерти, то обов'язково шедеври. При цьому одесити купують імпортні продукти, але тільки ті, чия якість найвищого ґатунку. Як мережі магазинів "Обжора" вдається вже 30 років задовольняти такого примхливого клієнта, читайте в матеріалі. 

“Обжора” — це не просто мережа магазинів, а частина одеського повсякденного життя. Вона поєднує в собі локальний одеський характер, сильне власне виробництво, сучасний сервіс і справжні гастрономічні емоції.

Ми не намагаємося бути “ще однією мережею”. Ми свідомо розвиваємо формат супермаркету по-одеськи: з гостинністю, смаком, гумором, сильним асортиментом і увагою до того, за чим люди реально приходять щодня, — розповідають в мережі.

Саме тому “Обжора” приділяє велику увагу таким напрямкам, як кулінарія, пекарня, коптильня, кава, готові рішення для дому і при цьому зручний онлайн-сервіс. Це не окремі напрямки, а цілісний досвід бренду. 

Магазин “Обжора”, фото: пресслужба "Обжора"

Основні показники діяльності мережі

Сьогодні мережа “Обжора” налічує понад 20 магазинів в одеському регіоні. Працюють у декількох форматах, орієнтуючись на зручність щоденної покупки. Історично магазини мережі розвивалися у форматі “біля дому”. Площа кожної точки становить від 200 до 500 кв. м. Сумарна торгова площа всієї мережі варіюється в межах 9–11 тис. кв. м.

Щодо нерухомості, компанія дотримується стратегії “історичний центр — власне, спальні райони — оренда”:

• 40% площ перебувають у власності. Це переважно “золотий фонд” мережі — магазини, відкриті в перші роки роботи в центрі Одеси. Власні приміщення забезпечують стабільність і відсутність орендних ризиків. 

• 60% приміщень орендуються. Це дозволяє мережі бути мобільною та швидко заходити в густонаселені райони без колосальних витрат на купівлю приміщень.

Попри динаміку продажів, 2025 рік став фінансово складним, оскільки компанія зафіксувала збиток у 5,7 млн грн проти стабільного прибутку минулих років. Ця ситуація є “інвестиційним збитком”: великі кошти були вкладені в модернізацію до 30-річчя бренду та енергонезалежність (генератори). Тобто гроші пішли не на покриття боргів, а на капітальне оновлення активів.

Розвиток мережі тримається на двох потужних “китах”:

• Прямі інвестиції власника: Дмитро Френкель виступає головним донором бізнесу. Створення нової компанії у 2025 році зі статутним капіталом у 121 млн грн свідчить про готовність власника масштабувати проєкт і надалі.

• Робота з оборотним капіталом: компанія майстерно використовує “товарний кредит”. Отримуючи товар від постачальників із відстрочкою платежу, мережа використовує ці кошти як безвідсотковий кредит для підтримки поточної ліквідності та закупівлі нового обладнання.

Така модель дозволяє мережі активно рости навіть у складні часи, фокусуючись на збільшенні частки ринку, а не на миттєвому отриманні дивідендів.

“Обжора” — магазини з одеським характером

Одеса — місто зі своїм темпераментом, гастрономічною культурою і чітким відчуттям якості. Покупець любить смак, любить вибір, любить емоцію і дуже добре відчуває фальш. Тому в “Обжорі” одеський характер найбільше відчувається в асортименті, кулінарії, комунікації й сервісі. 

Ми поєднуємо локальні рецепти та звичні для одеситів смаки з сучасними гастрономічними форматами, — кажуть в мережі магазинів. У нас однаково органічно співіснують форшмак, плацинда, сири власного виробництва, копчена риба, піца, суші й готові страви на кожен день. І це вельми одеський підхід: любити традицію, але не жити лише нею.

За понад 30 років роботи у житті мережі траплялися різні негаразди. Але вистояти щоразу допомагали три речі: команда, гнучкість і дуже чітке розуміння, для кого ви працюєте. 

Коли ти локальний бренд із реальною довірою людей, у тебе менше права на слабкість, але більше мотивації не здаватися. Саме це і тримає, — діляться в “Обжорі”.

Як мережа дбає про клієнтів

За останні роки покупець став значно вимогливим. Сьогодні людині вже недостатньо просто широкого асортименту. Вона хоче швидко, зручно, смачно, прозоро за ціною і бажано так, щоб це працювало і в офлайні, і в смартфоні. 

Протягом 30 років мережа “Обжора” теж змінювалася. Ми розвивали доставку, програму лояльності, застосунок, власне виробництво, сучасні формати комунікації й більше готових рішень для щоденного життя, — розповідають в магазині, — Якщо раніше супермаркет був насамперед місцем закупівлі, то зараз він має бути сервісом, який розуміє ритм людини. 

Наприклад, для петперентів в магазинах є зручні “лапокари”, щоб чотирилапі улюбленці супроводжували власників у закупах. 

Магазин “Обжора”, фото: пресслужба "Обжора"

Як залучають до покупок молодь

Молодша аудиторія для мережі магазинів важлива, але вони не намагаються сподобатися молоді штучно. З нею працюють через релевантні формати: популярні блогери, огляди на найцікавіші продукти, короткий відеоконтент, візуальну подачу, яка відрізняє нас від інших. “Обжора” залучила до цього також свого шеф-кухаря Василя Якима, який щомісяця ділиться авторськими швидкими та цікавими рецептами. 

Ми додали акції, доставку, розробили новий сучасний і зручний сайт і активно розвиваємо продажі онлайн, додали сервіс самовивіз. Проводимо регулярні фестивалі, ярмарки, розіграші, — зазначають в мережі, — На сайті в нас є окрема категорія здорового харчування, де представлені безлактозні та альтернативні продукти, напої і солодощі без цукру, корисні снеки, спортивні та дієтичні добавки.

Соціальна відповідальність

“Обжора” — соціально свідомий бренд, який підтримує ветеранів разом з SUPERHUMANS, а в рамках акції “Відбудовували Одесу” долучився до відновлення Одеського археологічного музею. З найсвіжішого —  “Пухнаста колаборація”, проєкт з підтримки одеського притулку для тварин.

Пухнаста колаборація, джерело: Instagram “Обжора”

Цінова політика магазинів

Щодо цін, то люди порівнюють не тільки ціни, а й власне відчуття стабільності. На ціну сьогодні впливають закупівельна вартість, логістика, енергетичні витрати, курс, сезонність, структура імпорту, витрати на персонал і безперервність роботи в умовах війни. 

Наше завдання — не обіцяти неможливого, а чесно працювати з балансом ціни та якості. Ми робимо це через власне виробництво, прямі імпортні поставки без посередників у частині категорій, промо, знижки, програму лояльності і сильний базовий асортимент, — кажуть в мережі.

Магазин “Обжора”, фото: пресслужба "Обжора"

За чим покупці спеціально йдуть до “Обжори”?

Є категорії, які давно стали частиною впізнаваності бренду: власна кулінарія, випічка “Горбушка”, копчена риба, готові страви, десерти, піца, суші. Їхня унікальність у тому, що це не просто товари на полиці, а продукти з власним характером, рецептурою, якістю і довірою. 

Для локального ритейлу це сильна конкурентна перевага, бо ми даємо не лише товар, а й відчуття справжності продукту, — підкреслюють в “Обжорі”.

Асортимент мережі магазинів змінюється разом зі способом життя покупця. Частина категорій із часом відходить на другий план, якщо змінюється ритм життя, харчові звички чи споживчі пріоритети.  

Ми постійно переглядаємо попит, аналізуємо продажі й адаптуємо асортимент, — зазначають в мережі.

Наприклад, колись були популярні розчинні напої (“Юпі”, “Інвайт”, “Зуко”). У 90-х ці порошки, які “просто додай води”, були на кожному столі. Нині їх витіснили натуральні соки та лимонади.

А ще попитом користувалися маргарин і “м'яка олія” у пластикових ванночках. Реклама переконувала, що це корисніше та зручніше за вершкове масло. Сьогодні більшість уникає їх через трансжири.

Бульйонні кубики теж раніше були популярними. Колись вони були чарівною паличкою для будь-якої господині. Наразі люди частіше обирають натуральні спеції або готові рідкі бульйони.

Магазин “Обжора”, фото: пресслужба "Обжора"

Стандарти комфорту в мережі

Магазини “Обжора” працюють за єдиними внутрішніми стандартами, але водночас враховують специфіку локацій і форматів торгових точок. Важливо, щоб у будь-якому маркеті покупець отримував зрозумілий для себе рівень сервісу, чистоти, викладки, температурного режиму, касової дисципліни й загального комфорту. Контроль здійснюється через внутрішні операційні процеси, регулярну перевірку магазинів і зворотний зв’язок від покупців.

Людина має легко орієнтуватися в магазині, швидко знаходити потрібне, відчувати чистоту, зрозумілу логіку простору і нормальний мікроклімат. Ми системно працюємо над оновленням обладнання, організацією торгового залу, якістю викладки, температурними режимами й сервісом команди. 

Власна кулінарія — одна з сильних сторін мережі

Власна кулінарія для нас — це відповідь на головний запит сучасного покупця: хочеться смачно, швидко, якісно і без зайвого клопоту, — кажуть в “Обжорі”.

Власна кулінарія,  фото: Instagram “Обжора”

Найкраще традиційно працюють страви, які поєднують знайомий смак і зручність щоденного споживання: готові обіди, салати, сендвічі, випічка, десерти, піца, суші, страви для родинного столу.  Їхня сила в тому, що це не випадковий набір продуктів, а зрозуміла щоденна пропозиція для різних сценаріїв життя. 

Власні десерти, фото: Instagram “Обжора”

Нашою родзинкою давно уже стала випічка. Синнабони, круасани, слойки впевнено підкорили серця тисяч одеситів і стають улюбленими, — діляться в мережі.

Власна випічка, фото: Instagram “Обжора”

В мережі аналізують продажі, сезонність, локальні гастрономічні звички, реакцію покупця на новинки і при цьому зберігають простір для смаку, експерименту та професійної інтуїції команди. 

Наша кулінарія — це поєднання місцевих рецептів і новинок світової кухні. І для локального бренду це особливо важливо: ми маємо бути сучасними, але не втрачати свою гастрономічну родзинку, — підкреслюють в “Обжорі”.

Власні виробництва

Власна сироварня, пекарня та коптильня — це не просто виробничі цехи, а частина бренду, заради якої в “Обжору” повертаються. Їхня ключова перевага — в поєднанні якості, свіжості, контролю рецептури і впізнаваності. 

Продукти власної коптильні, фото: Instagram “Обжора”

“Сироварня №1” — це відкрите виробництво з європейськими стандартами, данськими заквасками та натуральним молоком, яке покупець буквально бачить на власні очі. Пекарня “Горбушка” і рибні коптильні теж давно стали частиною асоціації з брендом.

Ми регулярно згадуємо власне виробництво в соцмережах, акційних газетах, маємо навіть маскота нашого синнабону — Бонну. Вона в нас ще та зірка та навіть “Холостячка”, — розповідають в мережі магазинів.

Магазин “Обжора”, фото: пресслужба "Обжора"

Розвиток власних торгових марок

ВТМ стратегічно важливі для мережі магазинів “Обжора”. Серед них: “Таки наше”, “Таки наш імпорт”, “Горбушка”.

Ми бачимо в цьому не лише бізнес-ефективність, а й інструмент диференціації: саме власний продукт дає бренду впізнаваність і формує емоційний зв’язок з покупцем. Ми точно плануємо посилювати присутність цих напрямів і надалі, — кажуть в “Обжорі”.

Імпорт в асортименті маркетів

“Таки наш імпорт” залишається важливою частиною асортименту, особливо в тих категоріях, де покупець очікує конкретний смак, походження або звичний бренд. “Обжора” працює з імпортом вибірково і прагматично: бере те, що справді має цінність для покупця. На сайті є окремий напрям “Таки наш імпорт”: прямі поставки без посередників, із власним контролем якості та акцентом на європейських виробниках. 

Війна, безумовно, ускладнила логістику, подовжила маршрути, підвищила чутливість до строків і вартості перевезень, — діляться в мережі, — Але саме тому ми ще уважніше ставимося до відбору позицій і надійності постачань.

Програма лояльності “Таки ваш бонус”

Програма лояльності “Таки ваш бонус” для нас — це не просто система бонусів, а інструмент впливу на повторні покупки та утримання клієнтів. За останній рік ми сфокусувалися на підвищенні її ефективності та переглянули ключові механіки, — зазначають в “Обжорі”.

В мережі змінили підхід до стандартних бонусних купонів: замість фіксованої дати дії запровадили період від моменту емісії. Це підвищило рівень їх використання і напряму вплинуло на зростання повторних покупок.

Також ми впровадили сегментовані акційні купони з персоналізованими пропозиціями, які отримали високий відгук і стимулювали повернення клієнтів, — кажуть в магазині.

Додатково проводили розіграші — як власні, так і з партнерами. Умовою була покупка з карткою лояльності та виконання спеціальних умов (виділені товари, групи товарів або визначені умови покупки), що підвищило залученість і частоту транзакцій.

Наразі близько 60% клієнтів є учасниками програми, і ми бачимо її прямий вплив на повторні покупки та активність аудиторії, — підкреслюють в “Обжорі”.

Магазин “Обжора”, фото: пресслужба "Обжора"

Особливості онлайн-продажів

Онлайн-покупець зазвичай більш раціональний у плануванні кошика: він частіше формує закупівлю наперед, цінує швидкість, зручність і можливість не витрачати час на дорогу. Офлайн-покупка частіше містить елемент спонтанності, особливо в категоріях ready-to-eat, випічки, десертів, кави чи акцій. При цьому онлайн-канал “Обжори” — це давно вже не лише базові товари. 

На нашому сайті  є багато товарів, від молочки й бакалії до кулінарії, піци, суші, сендвічів, салатів, healthy-категорій, сирів і власного виробництва. І наша доставка — це повноцінний grocery-сервіс, а не просто “докупити кілька позицій”, — підкреслюють в мережі.

Самовивіз — додатковий сервіс, що є у п'яти магазинах. Його популярність надалі буде тільки збільшуватись

Як організована доставка

У мережі маркетів діє власний e-commerce-контур із прийманням замовлень через сайт і кількома форматами отримання. Покупець може обрати планову доставку містом, самовивіз або доставку поштовим оператором по Україні. Приймаються замовлення на сайті в режимі 24/7, доставка здійснюється щодня. 

Це означає, що онлайн для нас — повноцінний операційний напрям, а не допоміжний канал, — кажуть в “Обжорі”.

Адаптація до знеструмлень

Мережа магазинів, як і решта ритейлу, була змушена дуже швидко адаптуватися до нової реальності. 

Для нас це було питання не лише операційної стійкості, а й відповідальності перед покупцем: продукти, холодовий ланцюг, безперервність сервісу, безпека команди, — розповідають в “Обжорі”, — Ми інвестували в резервні рішення, які дозволяють підтримувати роботу магазинів і ключових процесів навіть у складних умовах.

Гастрономічні свята, дегустації, майстер-класи

Магазини “Обжора” — не лише точки продажу, а й частина міського життя. Саме тому події, які в них відбуваються, — не “розвага заради розваги”, а спосіб посилити контакт з покупцем, зробити бренд ближчим і подарувати людині живий досвід, а не тільки чек на касі.

Нещодавно ми проводили фестивалі “Український гастрокод”. Маємо регулярні ярмарки, пікніки. Особлива любов — майстер-класи для дітей. Діти отримують позитивні емоції, перший досвід у приготуванні улюбленої піци чи інших смаколиків, а батьки — час на себе і покупки, — кажуть в мережі магазинів.

Такі формати підсилюють лояльність, створюють причину прийти не лише по список покупок і допомагають бренду лишатися теплим та людяним. 

Тематику ми обираємо так, щоб вона була релевантною сезону, запитам родинної аудиторії й гастрономічному характеру міста, — діляться в “Обжорі”.

Плани на майбутнє

Для “Обжори” масштабування — це не питання амбіції заради амбіції, а питання готовності моделі, команди, операційної стійкості й збереження якості.  У 2026 році вихід за межі Одеси не планується.

Мережа “Обжора” сильна саме як локальний бренд із чіткою ідентичністю. Якщо говорити про вихід за межі Одеси, то він може бути реалістичним лише за умови, що ми зможемо масштабувати не просто вивіску, а саму якість досвіду, за яку нас люблять, — зазначають в мережі.

Як виглядатиме “звичайний похід у супермаркет” через 10 років?

Через 10 років супермаркет стане ще більш гібридним. Частина покупки буде плануватися в застосунку, частина — робитися онлайн, а офлайн залишиться місцем швидкого, комфортного і більш емоційного досвіду. 

Зростатиме цінність того, що не можна повністю оцифрувати: смаку, атмосфери, людяності, локального характеру. Для нас майбутнє супермаркету — це технологічність без втрати одеської душі, — резюмують в мережі магазинів “Обжора”. 

Автор: Стенцель Євгенія